SUPLEMENTASI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM (Gallus gallus domestica sp.) SEBAGAI SUMBER KALSIUM PADA PEMBUATAN BUBUR INSTAN JAGUNG (Zea mays) DENGAN PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN

Asupan kalsium merupakan salah satu nutrisi penting yang harus dipenuhi
karena memiliki peran penting untuk kesehatan tulang. Mayarakat indonesia
mengalami masalah kekurangan kalsium. Angka pravalensi osteopenia dan
osteoporosis meningkat pada setiap tahunnya oleh karena itu perlu upaya perbaikan
gizi asupan kalsium pada makanan oleh karen itu perlu dilakukannya suplementasi
pada makanan. Jagung (Zea mays) merupakan salah satu jenis sereali biji-bijian
yang bernilai ekonomis, merupakan sumber utama zat gizi karbohidrat dan protein
setelah beras, dan bisa juga digunakan sebagai sumber pangan, sehingga memiliki
peluang untuk dikembangkan. Jagung dapat diolah menjadi olahan pangan salah
satunya menjadi produk bubur instan. Bubur instan dapat dijadikan salah satu
alternatif untuk memenuhi kebutuhan energi dalam tubuh manusia. Komposisi
kimia jagung dinilai cukup kompleks tetapi pada jagung tidak memiliki kandungan
kalsium oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung cangkang telur pada bubur instan jagung baik dari segi
karakteristik fisikokimia dan organoleptik.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial
dengan 2 faktor yaitu perlakuan perbandingan tepung jagung dan tepung cangkang
tepung cangkang telur sebagai sumber kalsium dengan presentase yang berbeda
yaitu 90:10, 80:10, 70:30 dan variasi suhu pengeringan 80°C, 90°C,100°C . hasil
penelitian menunjukkan bahwa presentase tepung jagung dan tepung cangkang
telur serta suhu pengeringan yang berbeda memberi pengaruh terhadap karakteristik
fisikokimia dan oraganoleptik bubur instan jagung. Dari penelitian ini memperoleh
hasil nilai rata rata nilai kadar air (2,90-5,29%), kadar abu (8,35-23.07%), kadar
lemak (5,27-7,38), kadar protein (6,87 – 16,44%), kadar karbohidrat (6,01
69,37%), kadar kalsium (59,03-86,27mg/100g), densitas kamba (0,52-0,59), daya
rehidrasi (6,27-6,83 ml/g), nilai lightness (67,21 – 83,44), nilai redness(5,01-11,07),
nilai yellowness (21,83 – 32,07)
Kata Kunci: Kalsium, Suplementasi, Bubur Instan Jagung